蛋黄酥的做法有很多种，之前做的都是咸味的，今天给大家说一道甜咸味道皆有的金黄蛋黄酥，豆沙与蛋黄的碰撞，甜与咸的对比，在唇齿之间产生微妙的口感，经典蛋黄酥不容错过！
食材
1
中筋面粉 150克
2
猪油 53克
3
糖 20克
4
水 60克
5
低筋面粉 120克
6
猪油 60克
7
豆沙 400克
8
咸蛋黄 16个
9
表面刷蛋液 适量
10
黑芝麻 适量
11
白酒 适量
方法/步骤
1
蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟豆沙分成16份，25g一个用豆沙包裹蛋黄，搓圆
2
低筋面粉加猪油60克混合成团，为油酥，醒30分钟 主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟
3
将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干 取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起
4
依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟 取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟
5
醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘
6
刷上蛋液，撒上黑芝麻180度烤30分钟，密封保存
注意事项
1
所有操作都要醒面，像我这样动作慢的，最后一个做好，第一个已经醒好了，可以接着做。
2
豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全
3
为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮。
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