正宗豫南煎饼

面粉 按需

鸡蛋 一个或两个

盐 按需

芝麻油 按需

葱花 随意

取200g面粉（根据需要可加量或减量），放入和面盆中，直接打一个或两个鸡蛋，一般一人量一个鸡蛋，多人量两个鸡蛋即可，切碎葱花备好。

搅拌鸡蛋和面至鸡蛋融入面中，加入少量水，继续搅拌至面粉全部吸水变为面团。后再加适量水放置5分钟，再次搅拌，后再加水搅拌至成稀糊状后，放入食用盐及切碎的葱花搅拌匀。

把芝麻油备好。把平底锅（炒锅也可，但要不粘锅）加热后，调成小火，用小勺乘油均匀撒在锅底，用饭勺乘平勺糊入锅中，轻轻晃动锅使糊在锅底变成薄薄一层圆状，一直到面糊全部变干，用铲子沾油，轻轻铲动饼的四周，使其松动至整个饼都不沾锅底，把饼翻过来，可少量撒油与饼四周，根据饼两面颜色变成微黄色即可。

如此，即可做成及香软又美味的正宗豫南煎饼。

芝麻油一定要纯正的，最好是自家产的。

面糊的搅拌一定要搅拌适中，至面糊微微可以粘的到筷子。

另外，就是火候的把握，要尽量小火。