如何制作支骨鸡酥

历史文化唐朝襄阳诗人孟浩然,隐居襄阳鹿门时,应邀出访故人至田园处,见到密树绿林环绕村舍,隐隐青山斜立郭外,为田园风光所感染,在思想感情上增加了乐趣,为之解脱了隐居中的矛盾。当故人杀鸡炊茶,诚挚而热情地款待他时,诗人一面称许这一古朴的农家风味,一面对故人的相知相爱更加留恋,因之写下了“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳时,还来就菊花。”这首唐诗。为此乡人纷纷杀鸡去骨,制作各种鸡肉菜肴,并依黍酥谐意,取名“去骨鸡酥”,意为饯行奉献。后来此菜成为当地接待、送行的桌上佳肴。制作材料主料:母鸡1500克辅料:鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克调料:淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油(炼制)30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克制作过程1. 将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2分钟;3. 冬笋去壳、老根,切成薄片;4. 木耳去蒂洗净;5. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;6. 将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤100毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;7. 锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;8. 再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。温馨提示1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。