五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片 100g
百叶、毛肚、鸭肠 50g
鱿鱼、虾、螃蟹 200g
木 耳、魔芋 50g
豆腐干、腐竹、冻豆腐 100g
花菜、西兰花 1个
竹笋、圆白菜 1个
五香油 100ml
先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入然后用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要、油待用。
处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵、洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。
锅烧热后放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。
依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀后用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的
麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。