真蜂蜜喝下去有辛辣感； “真的蜂蜜喝下去，嗓子会有一种辛辣的感觉，这是因为蜂蜜里含有一些生物碱，所以会刺激人的嗓子。而造假的蜂蜜喝下去只是甜味。”尹居录说，这是真假蜂蜜在味觉上的差异。
倒入85℃以上的开水中会有天然植物的清香味道 将蜂蜜倒入85℃以上的开水中，真蜂蜜会有天然植物的清香味道，而假蜂蜜因为只含有糖分，即使里面放了香精，其味道也是浓郁刺鼻，而没有天然植物的清香淡雅。
与白开水溶解后水质不太清亮 蜂蜜还有种特殊性质，就是里面的果胶成分会遇热凝固。可以把蜂蜜倒入透明的杯子里，然后再倒入白开水观察蜂蜜水的透明度，假蜂蜜一般用糖浆等冒充，看起来特别清澈透亮；而真蜂蜜相对来说不是很清亮。另外各种蜂蜜有固定的颜色，如向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色一般为黄红色。“你将盛蜂蜜水的透明杯子放在眼前，然后把食指贴在杯子背面，真蜂蜜是看不清指纹的，假蜂蜜则能看得清清楚楚。”尹居录表示，这是因为假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
天气冷的时候，会在容器底部形成结晶，且易捻化。 “天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。”尹居录说，结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。蜂蜜的品种不同，结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜一般是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种油腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。