豆腐乳，是家乡的一种让我记忆深刻的传统美食。豆腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，是的腐乳更具有营养和保健功能。
食材
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豆腐 1块
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精盐 适量
3
辣椒面 适量
4
高度白酒 适量
方法/步骤
1
豆腐先切小块，锅里烧水把豆腐放进沸水里，知道豆腐飘起来就可以捞出来，把豆腐控干水，一个带盖的容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔（防止发酵后粘粘）。加上盖子，放两周让其自然发酵。
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自然发酵的这个时间自己要控制好，温度不要高则发酵速度，当看到豆腐块上有一层淡粉色或是淡白色的霉即可。
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在一个干净无油无水的碗里放入辣椒面和盐搅拌，再把发酵好的腐乳，放到白酒里滚一下，沾辣椒和盐111的混合物；里滚一圈直到表面都沾上盐和辣椒，放到一个密封性好的瓶子里，搁置一晚。
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再倒入一勺高度白酒，一个星期就可以吃了，不过酒味会很重，我一般多做点，一两个月以后吃。
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哈哈哈，这是我做好的腐乳样子，已经被我开吃后的样子，嘻嘻嘻。
注意事项
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1. 制作腐乳的容器一定要无油无水的容器。
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2. 白酒可以沾可以不沾（沾白酒是为了消毒增香味）。
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