猪肉小葱馅饼
食材
1
猪五花 230克
2
糖 2克
3
生抽 18克
4
鱼露 10克
5
鸡精 2克
6
葱花 100克
7
油 30克
8
面粉 180克
9
开水 80克
10
冷水 45克
方法/步骤
1
我喜欢用五花肉，没有筋，也香。用别的肉馅也行，没硬性要求。
2
剁成肉馅。
3
加入生抽，鱼露，花椒面，鸡精，糖，我最近爱用鱼露，没有可以放等量料酒。
4
活匀了。
5
小葱切小段。
6
倒入肉馅碗里，加入植物油，我用菜籽油，很香，先用油拌葱花，这样葱花不爱蔫和出水。
7
再跟肉馅一起拌匀。
8
面粉用80克开水烫一半
9
揉成团就行，醒10分钟。揉圆，再醒半小时就行了。
10
醒好后搓成长条
11
平均分成15个小剂子。一个是20克，很小，大家可以看情况做大点的。
12
放到抹了油的盘子，面团表面也涂油，盖保鲜膜醒30分钟。或冰箱冷藏一夜，早晨包。
13
擀成饼，放肉馅，面已经非常劲道了，不会破，面板也要涂油，要不会粘手。
14
都包好了
15
锅中放多点油，这样会外酥里嫩，要不馅饼不会像买的那样好吃。属于半炸的状态。
16
油温170了可以放饼了，火别太大了，表皮糊了，中间还没熟，用小火就行。
17
两面金黄就行了。捞出控油。
注意事项
1
我做的是皮和馅差不多1/1的比例，喜欢馅大的可以多做点馅.可以做1/2的
2
还有这个味道，大家拌馅的时候可以自己尝一下，每个人口味都不同
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