第一要注意的是产品原料。市面上的胶原蛋白，其原料有鱼、牛、猪、鸡、骨等之分。与牛、猪、鸡、骨原料相比，鱼类胶原蛋白要好些，因为，鱼类中的胶状体更加密集和细致，也和人体皮肤的胶原蛋白的结构最为相近，所以也更加容易被人体吸收。如果有民族习惯、宗教风俗的购买者，就更应该选用鱼类原料的胶原蛋白产品。此外，这样的产品具有高度的安全性，使用者不必为疯牛病、口蹄疫、禽流感和猪流感而忧心忡忡。
第二，要看产品配料。配料也是一个衡量胶原蛋白产品的参考值。有些产品添加了维生素C、低聚糖、蜂蜜等都是有道理的。比如在食用胶原蛋白的时候，配合补充维生素C或者铁剂制品，人体就可增加数倍的吸收能力。市场上的产品很多配料不一，所以，在食用产品之时，同时摄食葡萄籽（opc）类产品是最好。
第三，要看加工工艺。目前生产胶原蛋白产品的方法主要有酸法、碱法、盐法和酶法。盐法比较少见，酸法和碱法由于工艺简单、成本低廉而被普遍采用，但是这两种方法对胶原蛋白的分子结构都有很大的破坏。尤其是碱法生产的胶原蛋白，会对分子本身造成非常大的破坏，甚至产生致癌物质。其中酶法是目前最先进的一种生产方法，这种利用胶原蛋白酶定向水解的方法生产出来的胶原蛋白产品分子量稳定，分子结构保存完好，保持了很高的生物活性。这种方法目前在国际上最为领先、也最为安全可靠。所以，在买胶原蛋白的时候，加工工艺这项一定要看好。
第四，要看看产品性状和胶原蛋白分子量。胶原蛋白产品又有寡肽和多肽之分，现在最新的，吸收最好的应该是寡肽产品了。相对于多肽胶原来说，寡肽的分子量更细，吸收肯定是更好了。不过寡肽胶原蛋白提纯技术属于国内顶尖的技术，产品多数用于出口，在国内市场上不如多肽的常见，在购买的时候，可以问问销售者其产品是什么样的；胶原蛋白分子量的多少直接影响着人体的吸收，如果这个产品的分子量高于6000道尔顿，那么人体根本就不能吸收，所以一定要选择分子量在3000道尔顿左右的产品，这样才适宜被人体吸收。即：分子量越小越易被人体吸收。
第五，更加直观的辨别方法则为。看看水解的品质。胶原蛋白产品，不管是胶囊的还是粉末的还是别的什么形态，只要将们溶于水中，品质就能立现。比如：将胶囊拔开，把里面的粉放入水中（要是粉末的就直接放入水中）轻轻搅拌，此时，好的胶原蛋白会很快完全溶于水，而且没有任何杂质，而差的产品，即使你使劲搅拌，也不能完全溶于水中，而且还可能产生絮状残渣。
第六，其他可供参考的辨别方法还有：（1）含量、纯度越高越好。（2）无腥臭味，卫生、安全，水溶解性好、流动性好的胶原蛋白比较好。（3）（羟）脯氨酸、甘氨酸、赖氨酸等促进人体合成胶原物质的有效氨基酸含量较高的好。（4）不含脂肪、糖、嘌呤、胆固醇、防腐剂等物质的胶原蛋白较好。