中国北方有句熟语“好吃不跟饺子，坐子不跟倒子”，可见饺子在北方人心中的位置。饺子一般分为两种，蒸饺和煮饺，他们之间的差别就是一种是锅里蒸，另一种是在水里煮，另外在和面上也有区别，蒸饺一般面和的要软一点，而煮饺的面和的要硬一些。下面介绍一下蒸饺的步骤。
工具/原料
饺子
方法/步骤
1
和面。和面，一般介绍要多少水，多少面。一般家庭不会每次包饺子都去量，而是靠手感。蒸饺的面，手不用力，稍稍一按，面就会塌下，而且不会起来。煮饺的面，要稍微用力，出现的小坑会慢慢的起来。
2
拌饺子馅。切完或者用绞馅机切完馅后，放油、盐等调料，用筷子搅拌均匀。饺子馅一般蒸饺有肉加芹菜、酸菜、白菜等。而韭菜或三鲜馅不能做蒸饺的馅。
3
做饺子皮。将面抻成长条，然后用手揪成一块一块的，把小面快用手团圆，压扁，再用擀面杖擀成圆片。这个过程中有时面会很粘，所以要准备一碗干面。
4
擀完饺子皮就可以包饺子了，把皮放在手心，另一只手用筷子或小勺，取适量饺子馅放在皮上，将皮合起，捏严。这里要注意的是，一面饺子皮要捏褶子，这样包出来的饺子才能是圆弧形，同时饺子也不易开缝。
5
在上蒸锅之前，水要烧开（顶气），揭开锅，放上替布（饺子与帘子之间的隔布），然后把饺子一个一个摆在里面，注意不能挨上。在整个过程中，锅底下不能断火。
6
重新盖上锅，等到重新开起来以后（一两分钟左右），十五分钟左右，饺子就可以吃了。
注意事项
以上经验仅供参考，由于不能直接传视频，只有上传优酷，再链接。