牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
食材
1
牛肉 250克
2
油 适量
3
盐 适量
4
香菜 适量
5
生抽 适量
6
蚝油 适量
7
辣椒酱 适量
8
糖 适量
9
鸡精 适量
方法/步骤
1
牛肉一块洗净。
2
切薄片，逆着纹切细丁。
3
切好放到盘子里加适量的姜丝。
4
淀粉两勺。
5
料酒适量。
6
抓匀，腌15分钟。
7
准备一小碗调料生抽适量，蚝油一点，糖适量，鸡精适量，辣椒酱适量，拌匀待用。
8
香菜末备用。
9
最好用不粘锅，锅烧热一定要热，多倒些油。
10
把牛肉下去摊均匀，不要动（锅一定要烧很热）。
11
两面都变颜色了。
12
快速可以用铲子翻炒一下，看着生肉的颜色都没有了。
13
把这碗调好的汁倒下去，（注意这个汁不要太咸了，味道自己把握）。
14
快速翻炒几下，因为牛肉很容易熟。
15
关火，撒上香菜末。
16
香喷喷的，趁热吃吧！
注意事项
1
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。