清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜,是广东省特色传统名菜之一。下面我来和大家分享一下蒸鲈鱼的方法。
方法/步骤
1
鲈鱼一条,并内脏一起去除干净。
2
两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。
3
打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。
4
葱白段和姜片分别切丝,大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷,蒸鱼豉油备用。
5
用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。
6
淋入一勺料酒,水开后,将鱼盘放入蒸锅内。
7
盖锅盖之前挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
8
一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火,然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟即可。
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