镜面果膏是在烘焙产品上一种常用产品，做出来的效果非常好，透亮，挂壁性好。是现在高端烘焙市场越来越流行的产品，主要是用在蛋糕类产品上。
工具/原料
果胶
方法/步骤
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镜面果膏，是一种主要用在蛋糕上的一种烘焙酱料，是可以浇注的蛋糕产品的表面，形成清澈透亮的效果，有很好的挂壁性，有一种像水晶的效果，非常的漂亮。要做出好的镜面果膏，不仅仅是对工艺的要求要严格，同时也要要求有好的原料，主要是果胶，不然也做不出镜面果胶的效果。
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镜面果膏的原料是果胶，不是单纯的一种果胶，是和琼脂等其他产品复配的一种复配添加剂，所以如果要求镜面果膏做出来的效果清澈透亮，不仅要要求果胶的品质，还有对里面的琼脂的质量要求也非常高，不然做出来的产品会偏黄，且通明度不高。这也是现在市面上镜面果膏差别大的原因。
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如何判断一款果胶的质量，主要是看他的来源，从含量最丰富的柑橘皮中提取的果胶，纯度最高，琼脂这一块也是要选择特殊的琼脂，不然就会偏黄。产品的效果不理想，所以只有好的果胶才能做出质量好的镜面果膏。
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之前也要客户反应说他们做出来的镜面果膏颜色偏黄，一方面是果胶纯度的问题，另一方面是选用的琼脂的问题，果胶在这一块应用比较好。