熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜，婚嫁宴请，几乎都会有。口味有两种，一种是酸甜味的甜熏鱼，一种是咸鲜味的五香熏鱼。
做法都是把鱼炸成酥脆，调上汁，腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制，也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的，味道特别，可以试试。
工具/原料
1
鱼 适量
2
虾皮 适量
3
香叶 适量
4
桂皮 适量
5
葱姜 适量
6
香菜根 适量
7
盐 适量
8
五香粉 适量
9
老抽 适量
10
生抽 适量
11
黄酒 适量
12
白酒 适量
方法/步骤
1
鱼切块，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。
2
虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
3
放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁。
4
捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。
5
汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。
注意事项
我用的咸鱼，所以没腌。要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下。