《辞牛迎虎 ;席开六宴》轻歌曼舞迎新年之猪肉糯米烧卖

来自圈首次参加新浪美食博客2010虎年年菜游戏活动，到昨天正式在《美食.人生》圈报名了，感谢吴京红和灿烂所给与我的指导和帮助。这次美食.人生圈的参赛主题是：各地寻常百姓家的经典家常年菜，这也是我比较拿手的，作为一名普通的家庭主妇，不具备专业厨师的素养，寻常百姓自然吃寻常美食。我是北方人，记得小时候过年，家里会杀一头猪或者买半片猪肉，炖满满一大锅，从很远的地方都能够闻到香味，孩子们会不时的围着锅边转转，想着什么时候能来上一口。大人们还要蒸馒头，不仅仅是我们通常看到圆馒头，有豆沙包、枣馒头，还有花馒头或者花糕，手巧的人们会用面团捏出漂亮的花鸟鱼虫。还有一个活动就是贴春联和贴窗花，红彤彤的很有过年的那股子喜庆劲儿。大年三十我们老家的人是一定要包饺子的，饺子谐音“交子”，这饺子一般要在年三十的晚上事先包好，待到半夜子时煮了吃，此时适逢新年旧岁交替之时，吃饺子便应了“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交“饺”谐音，吃了饺子，一年都会象饺子一样圆圆满满了。孩子们最高兴的事情莫过于拿压岁钱，家里的男孩子是要给长辈磕头的，女孩子则不必。还有过年的时候不能够吵架，不能够打骂孩子，据说如果不遵守，一年就会过得不好，不顺心。现在过年也没那么多规矩了，人们的生活水平有了很大的提高，吃什么也没有固定的模式，只要是家人喜欢，健康、美味就可以了。烧卖又叫做“稍梅”，有喜上眉梢的寓意，祝愿大家春节吃了这款烧麦，个个喜上眉梢，心想事成。看到拍出的成品图，感觉一个个烧卖似乎在轻柔的音乐中跳着优美的舞蹈，很有动感，这是意外的惊喜。肉馅中加了糯米，吃起来既不油腻口感又好。很适合作为春节餐桌的主食或者点心来食用。就让我们吃着烧卖，过一个舞动的春节吧。如果没有饺子模具，可以用锯齿轮刀来切烧卖面皮，也可以用我们普通的刀具来切只是没有边缘的花边。烧卖面皮一定要切成长方形，利用这种变得不对称性才会出现动感的烧卖。主料：猪肉馅200克、圆粒糯米80克、面粉180克、水75克配料：盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1汤匙、葱姜末适量、胡萝卜片适量制作：1、 糯米用清水浸泡4小时。2、 泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。3、 把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。4、 再放入蒸好晾凉的糯米饭。5、 加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。6、 面粉中加入清水，搅拌成雪花状。7、 用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。8、 把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。9、 饺子模具放到案板上。10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。11、用擀面杖在饺子模具上擀压。12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。15、再在每个边的中间捏褶。16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。关键：1、 烧卖皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。2、 用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。3、 糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。