自创素食美味

茄子 500克

西红柿 100克

生菜 若干

大蒜 少许

首先将茄子削皮，然后切成茄丝，浸泡到水中约1分钟，将茄子中的色素淡化掉，使茄子出水后显得白嫩透亮。

其次将西红柿洗净切成条形小块，放到碗里防止汁液流失。然后开火放油，切少许蒜片趁油三分热时入锅，将蒜片炸成金黄色，然后加入西红柿，大火烹炒，将西红柿的汁液榨出，之后放入茄丝，翻炒，加入食盐、鸡精、味精、待茄丝八分熟时加入食醋适量，继续翻炒至茄丝成透明状，出锅。

最后，将生菜少许放到盘子周围，上桌。