绝城芋儿鸡的做法
食材
1
鲜鸡 2000g（1只
2
芋头 1500g
3
油、盐 适量
4
香叶、八角 适量
5
砂仁、干辣椒 适量
6
花椒、料酒 适量
7
豆瓣酱、老抽 适量
8
白糖、鸡精 适量
方法/步骤
1
活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）
2
冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）
3
姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）
4
芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用
5
锅中多点油，下入鸡块炒制一下
6
鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香
7
再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒
8
等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）
9
鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好
10
放上适量的盐和鸡精就可以了
注意事项
一般做烧鸡都不要土鸡，就一般都活鸡就可以了，不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。
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