龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。
食材
1
虾仁 200克
2
茶叶 10克
3
苏打粉 4克
4
味精 2克
5
盐 3克
6
淀粉 3克
7
鸡蛋清 40克
方法/步骤
1
第1步 /鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2
第2步 /虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3
第3步 /将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4
第4步 /龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5
第5步 / 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老.
6
第6步 /锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7
第7步 /然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
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