江西名菜三杯鸡，烹制时不放汤水，用三杯特殊调料烹制而成。分别是：米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
食材
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土仔鸡 1000g
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生姜 10g
3
香葱 10g
方法/步骤
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第1步 /刀工处理：将鸡分块，剁成2cm见方的块
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第2步 /生姜洗净拍松、大蒜切块
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第3步 /焯水：鸡块焯水（5分钟），捞出鸡块，用清水冲洗。
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第4步 /烹调工艺：①烧热锅，倒入少许猪油，放入生姜，葱结，大蒜煸香、翻炒, 倒入鸡块，用小铲翻炒，至鸡肉泛白，将米酒50g，酱油50g，依次倒入上色，翻炒、中火闷半小时，隔10分钟翻炒一次，
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第5步 /②二十分钟后加入白糖5克、食盐5克、味精5克翻炒均匀，将香葱、生姜等夹出。加入麻油（40克），出锅，撒少许葱花
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第6步 /成菜
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