初秋时节，正值秋玉米上市，专家建议多吃些鲜嫩的玉米，营养价值比老玉米高很多。研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高，尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。其中，维生素A有补脑益智，保护视力的作用。而维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。与鸡蛋搭配可谓之完美，不但颜色诱人，口感更加鲜嫩，营养价值更高，无论早餐还是零食，
都是秋季的上佳补品，且是最物美价廉的营养佳品。
食材
1
甜玉米 1只
2
鸡蛋 1个
3
豆油 适量
4
胡椒粉 适量
5
葱 适量
6
五香粉 适量
7
火腿肠 半根
8
盐 适量
方法/步骤
1
准备食材，鲜嫩的白玉米又甜又糯，煮出来的汤汁都是甜的，自有的甜味比起放入糖品更加上口
2
玉米用擦板擦碎出浆，还有一些细碎的小粒，玉米碎粒吃在嘴中略有嚼头，不过还是要选择嫩一些的玉米，擦出来的浆多渣少，口感更嫩滑
3
打入鸡蛋搅拌均匀
4
加入80度以上的开水，通常一个鸡蛋兑一勺水即可，搅拌均匀。加入去皮洗净切碎的葱花、盐、油、五香粉和胡椒粉搅拌均匀
5
火腿肠切片，放在上边
6
上蒸屉蒸10分钟
7
蒸好的蛋羹
8
香甜软糯的玉米蛋羹出锅，老人孩子都爱吃。
注意事项
1
鲜嫩玉米的选择，买玉米时注意，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多，太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。
2
挑玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩，如不出浆，就说明玉米老了，煮出来口感不好。
下一篇：蛋花瘦肉玉米羹的做法