家常白菜猪肉包

面粉 800克

肉 350克

白菜 500克

粉丝 一把

皮冻 150克

酵母 2克

温水 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

葱姜 适量

鸡精 适量

老干妈辣酱 适量

香油 适量

温水里加入酵母，搅匀，倒入面粉中，揉成较软的面团。（做包子的面团应比馒头面团略软）。放置发酵至2倍大。揉面发酵方法见下面的经验引用。

一小碗水，葱、姜在水中压碎，放置一段时间，做成葱姜汁。

粉丝浸泡至软，切碎。我切的1厘米左右的小段。

肉剁碎，放入葱姜汁，顺一个方向搅打上劲。

白菜剁碎，将汁挤出。可挤一部分入肉馅里，将肉馅继续搅打。

将白菜末、粉丝碎加入肉馅内，搅匀。

皮冻细剁，入锅里，加少量水，再次熬粘稠，放入馅料里，搅打均匀。加入皮冻，一为增加鲜味，二为馅料凝结，不易出水。但不宜过多，以防会腻。天热放入冰箱一段时间。

放入生抽、胡椒粉、葱姜末、糖、鸡精、老干妈辣酱、盐搅打均匀，淋入香油，搅打均匀。盐最好在包前放，过早放入，会使菜腌渍出水分。加香油，即增味，也可为馅料表面渡一层膜，防水析出。

发酵好的面团，放在洒了面粉的案板上，略揉，分成均匀的剂子，大小随意，看你喜欢大包子还是小包子，我分了25份。

剂子按扁，擀成圆皮。不用太薄，以防蒸好后透馅。

舀一勺馅放在皮上，右手由一边，逐个捏褶，左手配合移动，最后收拢成形。

盖上保鲜膜，冬季需饧一小时以上，夏季半小时左右。

蒸锅放入打湿的屉布，放入包子。中火10分钟，转大火20分钟。关火后，捂三、五分钟，以防包子遇冷回缩。

蒸好的包子。