泡菜酸辣牛肉羹

食材明细　　牛里脊肉400克　　泡菜40克 鸡蛋清80克　　淀粉(玉米)20克 胡椒粉3克　　姜18克 葱白25克　　醋6克 辣椒油30克　　盐3克 味精3克　　料酒10克 虾油18克　　姜汁12克 葱汁20克　　教您泡菜酸辣牛肉羹怎么做，如何做酸辣牛肉羹才好吃　　1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉;　　2. 泡酸青菜洗一下切成粒;　　3. 姜切片，葱白切段;　　4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;　　5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。