正宗椒麻鲜锅兔，椒麻鱼片

兔肉 一斤

青竹笋 适量

青花椒 适量

红小米椒 适量

青椒节 适量

姜粒 适量

蒜粒 适量

1、把兔肉斩成小块，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍几分钟后，放热油锅里滑熟待用。青笋片和水发小木耳汆熟，放煲仔里垫底。

2、锅里放少许色拉油烧热，下入鲜青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒和葱丁炒香，再倒入兔肉和椒麻糊翻炒匀，起锅盛入垫有底料的煲仔内，即可上桌。

主料: 花鲢鱼尾1条、鲜藤椒60g辅料：生姜半块、小米辣8个、绿线椒3个、大蒜1个、生粉20g、腌鱼鸡蛋1颗、腌鱼盐巴10g、腌鱼花椒粉1g、腌鱼鸡粉10g、腌鱼料酒10ml、豉油10ml、放汤盐巴20g、放汤鸡粉15g、煎鱼骨头菜籽油100ml、熬花椒菜籽油150ml 制作步骤：1. 鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；2、将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，鱼骨斩段备用；3. 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香；4. 大火，给高汤或者开水3斤、料酒、白胡椒粉煮10分钟；5. 改小火，将鱼肉一片片整齐下锅；6. 鱼肉煮开变成白色关火出锅盛入碗中；7. 另起锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油；8. 给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料；9. 将椒麻料淋入鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤即可。

辅料：生姜半块、小米辣8个、绿线椒3个、大蒜1个、生粉20g、腌鱼鸡蛋1颗、腌鱼盐巴10g、腌鱼花椒粉1g、腌鱼鸡粉10g、腌鱼料酒10ml、豉油10ml、放汤盐巴20g、放汤鸡粉15g、煎鱼骨头菜籽油100ml、熬花椒菜籽油150ml

制作步骤：1. 鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；2、将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，鱼骨斩段备用；3. 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香；4. 大火，给高汤或者开水3斤、料酒、白胡椒粉煮10分钟；5. 改小火，将鱼肉一片片整齐下锅；6. 鱼肉煮开变成白色关火出锅盛入碗中；7. 另起锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油；8. 给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料；9. 将椒麻料淋入鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤即可。