水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,是饭桌上必不可少的一道菜。
食材
1
里脊肉 500克
2
干辣椒 10根
3
花椒 20粒
4
豆瓣酱 3勺
5
姜 1块
6
蒜 7-8瓣
7
葱白 1根
8
葱花 1勺
9
鸡蛋 1个
10
黑木耳 50克
11
空心菜 30克
12
粉条 30克
13
盐 1勺
14
白酒 1勺
15
淀粉 1勺
16
菜油 1勺
17
玉米油 半勺
18
味精 半勺
方法/步骤
1
把里脊肉切成薄片，切完之后再冲洗几次弄干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，再加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理好放冰箱冷藏一段时间。
2
接下来准备辅料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽，家里没有白菜和豆芽可以用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3
锅内加入适量菜油烧热，然后关火下干辣椒和花椒爆香，立即捞出。
4
然后把爆香的干辣椒和花椒剁细碎，再切点蒜末和葱花备用。
5
开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。
6
先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
7
再放入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。
8
锅内再倒入菜油，烧热至冒烟，然后淋在作料上面即可。
注意事项
1
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2
2、豆瓣酱一定要炒香炒出红油来。
3
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
4
4、让肉质鲜嫩，爽滑的方法是先把肉片用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮肉片的肉质非常鲜嫩，爽滑味道鲜美。
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