炝拌菜通常是指将蔬菜焯水后淋上滚油再凉拌，常做的有炝拌木耳、炝拌芹菜、炝拌土豆丝等，做法大同小异。今天我做的是咱们家庭最常做的炝拌木耳和土豆丝，做法简单易学，即使是没做过饭的都可以大胆尝试尝试！
食材
1
土豆 1个
2
木耳 适量
3
青椒 1个
4
红萝卜 1块
5
红辣椒 1个
6
姜 1小块
7
大蒜 2瓣
8
花椒粒 适量
9
小茴香粒 适量
10
十三香 适量
11
鸡精 适量
12
香油 适量
13
辣椒酱 适量
14
食盐 适量
15
香醋 适量
16
香油 适量
方法/步骤
1
土豆切丝，浸泡5分钟，然后用清水淘洗2-3遍，将土豆丝上的淀粉淘洗干净。
2
木耳泡发清洗干净，红萝卜、青椒切丝备用。
3
大火烧开一锅水，依次放入木耳、红萝卜、土豆丝、青椒丝。木耳最不好熟，所以先煮，其次是红萝卜，然后放土豆丝和青椒丝，水开后土豆丝煮1分钟即可。
4
焯水后的蔬菜盛到盆中备用，淋干水分。
5
开火放油，平时炒菜的量即可，然后放入干红辣椒、姜片、大蒜、花椒粒、小茴香粒等爆香。
6
将爆香过的油和调料倒入焯好的土豆丝和木耳中。
7
放入适量食盐、十三香、鸡精、辣椒酱和香醋，滴上香油，搅拌均匀即可。
8
最后装到盘子里，一道美味的炝拌小菜就做好了。
注意事项
1
土豆丝焯水不能时间过长否则影响口感。
2
想吃凉的菜可以等土豆丝焯水后再放入凉水冲洗。