饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
食材
1
瘦猪肉 300g
2
芹菜 300g
3
油 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
酱油 适量
7
生姜 适量
8
面粉 适量
方法/步骤
1
猪肉切碎后倒入一汤匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。
2
把猪肉细细的剁成肉糜。
3
剁好的肉糜盛到干净的小盆里，撒入适量精盐。
4
一汤匙酱油。
5
倒入适量料酒，搅匀腌渍30分钟。
6
芹菜择洗干净，控净水后切碎。
7
把腌渍好的猪肉馅、芹菜盛到干净盆里。
8
倒入两汤匙熟植物油。
9
加入适量精盐，搅匀即可。
10
面粉合成面团，饧好后切成小剂子。
11
把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
12
为了防止黏连，可在盖垫上洒上薄薄的一层面粉。
13
锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。
注意事项
1
猪肉切碎后倒入一汤匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。
2
煮水饺时开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。
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