自制的咸鱼没吃完,灵机一动就来制作酒糟鱼,没想到首次制作味道这么好,得到单位同事及家人朋友的一致好评哦!哈哈,那就把制作过程分享与大家吧!
食材
1
咸鱼 700克
2
酒糟 200克
3
菜油 200克
4
花椒粉、辣椒面(制作辣椒油) 30克
5
生姜 29克
6
糖 20克
7
小米椒 20克
8
料酒 5克
方法/步骤
1
把咸鱼块用淘米水浸泡4小时,再用温水洗净沥干水分,再剁成小块。(自制的咸鱼)
2
锅烧热,倒入菜油,油熟稍冒烟,把剁好的鱼块下油锅炸(中火),炸至金黄色捞起沥油。
3
锅中留一些油,放入小米椒、姜炒香,再把炸好的咸鱼块倒入锅中,加入醋、糖、料酒翻炒,再倒入酒糟翻炒均匀,再焖会即可起锅。
4
把辣椒面、花椒粉放入碗中备用,锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火,待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀,花椒油就制作好了。
5
待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。(此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些,不喜欢花椒味可不放)
6
出锅即可。
注意事项
1
咸鱼要用淘米水浸泡4小时,再用温水洗净,沥干水分后方可下油锅炸哦!
2
下锅时注意不要烫伤
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