湖畔码头酸菜鱼面除了特色鱼面之外，还包括重庆小面系列、杂烩面、皮肚面等面食系列。快餐系列包含番茄牛肉炒饭、特色渔乡炒饭等主食产品，以及酱香大骨、秘制寸骨、椒麻乌鸡爪、虾仁炖蛋、脆皮牛奶、炸虾堡、炸鸡米花等特色小吃，这里主要介绍特色鱼的做法。
食材
1
草鱼 3斤左右
2
酸菜 半颗
3
色拉油 1升
4
小米椒 适量
5
青辣椒 适量
6
干淀粉 500克
7
葱 适量
8
姜 适量
方法/步骤
1
草鱼洗干净，切下两大块大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的或者保留下次用）
2
再切去鱼片腹部的大刺，然后去除鱼鳞，切好合适的大小鱼块（其他的小刺就甭管了，吃的时候吐吧）
3
将切好的鱼块再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出餐更白净光亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒过的毛巾或厨房纸之类的）
4
鱼块中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手轻轻抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、鲜嫩光滑；不要用筷子搅拌，否则鱼片会容易搅拌破碎）
5
最后加入干淀粉，下手抓匀放在一边儿腌着，时间尽量长些。将酸菜洗净，切成段儿，葱姜切大块儿，小米椒和青辣椒斜切成片儿。
6
架上炒锅，加入1大勺色拉油，加入的酸菜、泡椒和葱姜，大火炒出香味儿，加入沸腾的开水
7
保持大火、汤汁沸腾时放入鱼块；逐片又快速的均匀平铺在锅中，可以顺着锅边至推锅底搅拌。
8
等锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色熟透，即可关火。然后起锅并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花，胡椒粉之类的，依个人口味添加。
注意事项
小编独创的个人做法