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电烤箱菜谱:泰式香茅烤鱼

香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
食材
1

鲜鲈鱼 500g

2

朝天椒 10g

3

小绿尖椒 10g

4

​香菜根 20g

5

泰式腌制咸大蒜 50g

6

酸豆角 10g

7

青柠檬 80g

8

南姜 10g

9

香茅 4g

10

​李锦记蒜蓉辣椒酱 30g

11

柠檬汁 20g

12

鱼露 10g

13

白砂糖 10g

14

白胡椒粉 1g

15

老抽 2g

16

生抽 15g

17

蚝油 10g

方法/步骤
1

初步加工:将鲜鲈鱼洗净沥干水分,酸豆角用清水浸泡软化,去除盐渍。刀工处理:朝天椒、小绿椒切小圈;南姜切碎成末、香茅切碎;用刀开鱼背取出内脏并清洗干净;青柠檬对半切。

2

将李锦记蒜蓉辣椒酱30g,柠檬汁20g,鱼露10g,白砂糖10g,白胡椒粉1g,老抽2g,生抽15g,蚝油10g混合调匀,再加入香菜根20g、南姜碎10g和香茅碎4g拌匀成腌料汁。

3

将调好的腌料汁,倒入鱼盆中腌制15分钟。

4

将腌料中的香茅草,青柠檬等三分之二的腌料放入鱼肚中,塞入化开后的酸豆角和咸大蒜,将鱼肚合拢。

5

腌好的鲈鱼在用香茅草捆起来放到一张较大的锡纸上,浇上腌料汁,撒上红绿辣椒圈,放入提前预热好的老板电烤箱中,200度烤20分钟。

6

烤制好、从老板烤箱取出,装盘,完成。

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