香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
食材
1
鲜鲈鱼 500g
2
朝天椒 10g
3
小绿尖椒 10g
4
香菜根 20g
5
泰式腌制咸大蒜 50g
6
酸豆角 10g
7
青柠檬 80g
8
南姜 10g
9
香茅 4g
10
李锦记蒜蓉辣椒酱 30g
11
柠檬汁 20g
12
鱼露 10g
13
白砂糖 10g
14
白胡椒粉 1g
15
老抽 2g
16
生抽 15g
17
蚝油 10g
方法/步骤
1
初步加工：将鲜鲈鱼洗净沥干水分，酸豆角用清水浸泡软化，去除盐渍。刀工处理：朝天椒、小绿椒切小圈；南姜切碎成末、香茅切碎；用刀开鱼背取出内脏并清洗干净；青柠檬对半切。
2
将李锦记蒜蓉辣椒酱30g，柠檬汁20g，鱼露10g，白砂糖10g，白胡椒粉1g，老抽2g，生抽15g，蚝油10g混合调匀，再加入香菜根20g、南姜碎10g和香茅碎4g拌匀成腌料汁。
3
将调好的腌料汁，倒入鱼盆中腌制15分钟。
4
将腌料中的香茅草，青柠檬等三分之二的腌料放入鱼肚中，塞入化开后的酸豆角和咸大蒜，将鱼肚合拢。
5
腌好的鲈鱼在用香茅草捆起来放到一张较大的锡纸上，浇上腌料汁，撒上红绿辣椒圈，放入提前预热好的老板电烤箱中，200度烤20分钟。
6
烤制好、从老板烤箱取出，装盘，完成。