烤鱼是大家喜爱的一道菜肴,周末约上三五好友,去菜馆点上一份烤鱼,再来些啤酒,聊聊天,很是惬意。但是菜馆的碳烧烤鱼,价格按斤卖,通常吃上一条大鱼,都要百元,而且菜馆里吃东西,总是担心卫生问题,还是自己做的更放心。电烤箱现在很多家庭都有,其实呀,只要利用电烤箱,就能自己做出一盘美味的烤鱼。味道和卖相不输给饭店哦。下面就详细介绍介绍本人亲手自作烤鱼的过程,其实难度很低哦。
食材
1
草鱼一只 1000克
2
豆腐 少许
3
金针菇 少许
4
猪血 少许
5
豆芽 少许
6
海带 少许
7
生菜 少许
方法/步骤
1
2斤重的草鱼一条,杀好清理干净,从鱼背对半剖开,留住鱼腹不要断开。在鱼身上划几条口子,口子不要划太透,否则鱼容易不成形。然后用食盐,料酒抹均匀,塞一些姜丝到鱼肚子里。装盘,用保鲜膜包好,放入冰箱腌制,一般四五个小时就可以了。
2
烤盘铺上一层铝箔纸,刷上一层食用油,再取出腌制好的鱼,正反面也都刷一层油,另外也可以根据个人口味,在鱼身上刷一些郫县豆瓣酱,或者老干妈豆鼓酱。
3
烤箱预热230度5分钟。然后把鱼放入烤箱下层,贴近下方的电热丝,这样能最大的利用热能,230度烤20分钟。20分钟后取出烤盘,在鱼身上再刷一些食用油,放入烤箱上层,贴近上方电热丝的位置,230度再烤10分钟,这样鱼皮比较容易烤的焦脆,有味。
配菜加入过程
1
准备适量花椒,干红辣椒,鲜小红辣椒,生姜,大蒜。把准备好的配菜清洗干净。配菜没有严格要求,自己喜欢吃什么就加什么,不过根据我自己的经验,海带,金针菇,豆芽和生菜来搭配烤鱼是很赞的,猪血和豆腐就看个人口味了,不喜欢的可以不加。
2
接下来就是炒配菜了,锅洗干净后,多放一些油,先放入花椒,干红辣椒,鲜红辣椒以及生姜和大蒜炸出香味,然后根据其他配菜做熟的快慢依次入锅,加入适量清水,食盐,配菜整体做成5分熟即可。
3
制作配菜的时间,要利用鱼还在烤的时间哦,等配菜做好了,鱼也烤好了,此时取出烤盘,把所有配菜和菜汤一并倒入烤盘,覆盖住其实已经烤熟了的鱼。然后再放入烤箱中层,开上下火,220度再烤5分钟。这样是为了让配菜和鱼入味。
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当当当,最后,就可以端出来大快朵颐了,不但卖相不错,味道也是一级棒呢!
注意事项
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炒配菜适当多放一点油,而且要加清水,如果没有汤的话鱼和配菜不容易入味。
2
不用放味精,因为味精不能高温,再说鱼本身就已经足够鲜美。
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