酸辣甜蒜蓉娃娃菜的做法

首先选合适的娃娃菜。一般做娃娃菜，都是尽量选鲜嫩的菜心，而做酸辣菜则不需要太嫩了，否则容易烂软不够清脆，把娃娃菜的帮子剥下来洗净备用，最里层的菜心则不要。

准备配料，以1000克娃娃菜为例，按我的口味，蒜蓉50克，甜醋25毫升，冰糖粉25克，生抽5毫升，淀粉25克，酸味茄汁50毫升，食盐15克，肥瘦兼半的肉末100克，花生油20毫升，麻油5毫升，鲜剁椒10克，葱花。在配料安排上，没有麻油可以不用，鲜剁椒则可以用辣椒酱代替，冰糖粉可以用甜味茄汁代替。

淀粉加水150毫升进行勾芡，搅拌均匀静置10分钟，然后加入冰糖粉、茄汁、麻油和甜醋再搅拌均匀，得到甜酸辣芡汁待用。加花生油和5克盐到锅里，大火烧至油开，加蒜蓉和鲜剁椒进去中火爆10秒左右，然后加肉末进去大火爆至九分熟，然后慢火加入生抽再翻炒至熟透，把芡汁倒进去拌匀，然后起锅得甜酸辣肉汁备用。

另起锅加清水2.5升，加10克食盐进去，然后猛火烧至水开，再把娃娃菜倒进去，不要加锅盖，大火一直烧至娃娃菜刚熟透，就要快速捞起，不要煮烂了。然后用清水冲洗一下，沥干清水后装盘，浇上甜酸辣肉汁，撒上葱花，美味的甜酸辣娃娃菜就做好啦。