有一段时间，我突然想起了老家的臭豆子的味道 。记得儿时经常吃。所以就想自己试试。我的方法是在传统上稍微改良，更适合城市快节奏的生活。十分简单易学。也很好吃。
食材
1
黄豆 500g
2
花椒 5g
3
八角 5g
4
盐 50g
5
干红辣椒 50g
6
生姜 30g
方法/步骤
1
选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3
煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4
捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5
下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
7
吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！
注意事项
1
捂豆的过程中不要翻动豆子。
2
使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。
3
下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片，更美味，但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度，太薄容易捂烂，太厚捂不透，有难度，技术活儿。
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