卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。那么怎样在家里做出这样一道美食呢？
食材
1
猪肚 一个
2
猪肺 一个
3
猪大肠 1kg
4
面粉 500g
5
豆腐 500g
6
酵母粉 5g
7
食盐 25g
8
醋 20g
9
葱 10g
10
冰糖 15g
11
花椒、大料、桂皮等 适量
12
干辣椒、豆瓣酱 适量
清洗食材
1
先用水冲洗猪肺大肠和猪肚，直到食材变得非常干净，冲洗的过程中可以加入适量的盐和醋进行抓洗。
2
洗完的食材切块备用，冷水下锅煮猪肚和大肠，煮的过程中放入料酒或者白酒，还有葱姜去腥。
3
多煮几次，焯水将食材的血水去掉。将香料包在纱布里包成香料包。
高压锅煮制
1
将食材和香料包一起放入高压锅内，加水没过食材，放入酱油，盐，黄酱等，高压锅加压，煮大概十五到二十分钟关火。
2
在煮制食材的过程中，将豆腐切成三角形，热油炸制表面金黄备用。
3
面粉加酵母加水，和面醒发后烙面饼。
炒制食材
1
热锅下油，加豆瓣酱炒出红油，再放进刚才炸好的豆腐，其他的食材也全部放进去。
2
将烙饼放在锅底，适量加点水，小火再煮二十分钟左右就可以出锅了，吃的时候也可以一直开着火，这样吃起来更香。
注意事项
1
食材焯水的时候一定要多焯几遍，好去腥
2
盐可以等最后出锅，根据个人口味加
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