小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃，属于苏菜系。排骨洗净，斩成4厘米长的节。豆瓣剁细，姜切米，葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼锅用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。2分钟学会小米蒸排骨，好吃到一次啃一锅，可以一试。
食材
1
猪签排 500克
2
小米 150克
3
红豆瓣 15克
4
菜籽油 15克
5
料酒 10克
6
冰糖 8克
7
甜酱 5克
8
精盐 2克
9
味精 10克
10
大葱 10克
11
老姜 5克
12
麻油 10克
方法/步骤
2
做法二用料主料：猪小排250克 小米50克辅料：叉烧酱30毫升 蚝油15毫升 葱粒少许1.猪肋排斩件，用叉烧酱和蚝油拌匀2.小米洗净，投入猪肋排里，拌匀3.把猪肋排和小米腌制4小时以上，我腌制了一晚上，然后把腌制好的小米排骨放在大的碟子里4.小米排骨上蒸锅，大火烧开后，转中小火蒸20分钟左右5.这道小米蒸排骨，没有放油，夏天蒸菜无油烟，无油的蒸菜清清爽爽的，小米的软糯，排骨的肉香，吃着无负担。
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做法三用料材料：猪大排500克，小米150克，食盐5克，姜3片，豆瓣酱5克，黄酒5克，水适量，细香葱5克。1.把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右。2.猪大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱，放入准备好的姜末，把准备好的黄 酒倒入碗中，放适量的盐，搅拌均匀，浸泡近一小时。3.取一个圆碗，把浸泡好的猪大排沿碗底排好。4.最后撒上细香葱花即可，把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中，浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中，上蒸 锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时就好。
注意事项
1
1、腌制的过程能让小米吸足水分和调料，蒸后的小米有汁料和排骨的香味；
2
2、蒸的时间要根据份量来调整。
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