自己在家如何制作泡菜？

但泡菜在腌制的过程中有可能会产生亚硝酸盐，对身体不好，甚至可以致癌，很多小作坊在制作泡菜的时候都不注重这个问题，所以要吃泡菜最好还是自己制作好。

我们在选购包菜的时候，尽量选嫩一点的，因为嫩的包菜制作成泡菜后口感会更好，采购回来的包菜用清水洗净，掰开之后备用。

生姜洗干净之后切片，花椒和干辣椒都掏洗一下备用；制作泡菜最好用专用的泡菜坛子，市场上都有卖的。

泡菜坛子洗干净之后控干水分，将处理好的包菜放入坛子里，接着把花椒，干辣椒和姜片都放进去。

取适量的食物盐撒入泡菜坛中，然后加入一些凉白开，水的位置大约到泡菜坛一半靠上的为止即可，用筷子略微搅拌一下，封口。

腌制的时间因为季节的不同就不太一样，现在是冬天，把泡菜坛子放在室温的环境下腌制二十天左右即可，夏天腌制十天左右就成功了。