泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，下面一起来看看自制泡菜怎么做？
食材
1
大白菜 1颗
2
水芹 30g
3
萝卜叶 30g
4
干虾 50g
5
长白萝卜 100g
6
鲲鱼干 50g
7
干海带 10g
8
小葱 50g
9
大蒜 50g
10
生姜 10g
11
粗辣椒粉 200g
12
鲲鱼鱼露 30g
13
银鱼鱼露 30g
14
海盐 250g
15
虾酱 10g
16
清水 1000ml
方法/步骤
1
大白菜去除根部，从中间切成4块。
2
将白菜整块放入盐水中浸一下。
3
再扒开白菜叶，一层层撒上海盐。
4
再放入盐水中，压上石头，浸泡8个小时。
5
将干海带、干虾、鲲鱼干装入纱布袋中。
6
锅中加入清水。
7
放入纱布袋，大火煮沸后，再煮个十来分钟，关火。
8
将汤盛出来放凉，倒入盘中。
9
加银鱼鱼露、鲲鱼露
10
虾酱。
11
粗辣椒粉，搅拌均匀。
12
再加入捣碎的蒜泥。
13
姜泥。
14
事先煮好的糯米粥，搅拌均匀。
15
放入水芹段。
16
萝卜叶、小葱段、萝卜丝。
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搅拌均匀，放入冰箱醒发6-8个小时。
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将酱料均匀地涂抹在泡好的白菜叶内外。
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放入密封容器，冷藏保存1个月。
20
自制泡菜就做好了。
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