一颗大小适中的包菜 1.5kg
1勺香菜籽 1个
1勺盐 12.5个
准备工具砧板菜刀大碗（用于搅拌）2L大小的玻璃罐干净的石块（或其他重物用来压泡菜）干净的布（如果你的玻璃管本身就带密封盖就不用了）橡皮筋或者绳子（用来固定布）漏斗（选用）
开始动手了！洗净工具：一定要确保好的细菌有更多机会“打败”坏的细菌，好的细菌一般天然地附着在蔬菜的表皮，坏的细菌可能会粘在容器内壁。在确保洗净容器上的清洁剂后，记得用食盐轻轻摩挲下容器内壁。切包菜啦：撕掉那些枯萎的部分，像切蛋糕那样把包菜切成4份（或8份），再尽情地对每一块切吧。
包菜上盐：将切好的包菜转入大碗中，均匀地撒上盐。用手摩擦和挤压泡菜，让盐和包菜充分接触，让包菜汁充分流出（全过程不需要添加任何水），全过程大概需要3-5分钟。如果你要用香菜籽或者辣椒末等调料的话，就在这个过程中混入吧。
包菜入瓶：用手抓起包菜塞入瓶中。（有个漏斗就更方便了，没有也无妨）每次入瓶后，都用拳头或木槌压实包菜。装瓶后，液面是会高于包菜的。
压包菜啦：用干净的石块或大理石压紧包菜，越紧越好哦。
在封装后的一天内，每过5、6个小时看看包菜的状况，如果石头没压紧，再多压下。在封装1天后，偶尔看看包菜，如果水没有漫住包菜，用加了盐的冷开水，加水至包菜完全浸没即可。
根据温度的不同（一般在18℃-25℃），通常5-15天就可以享用了。发酵时间越长，泡菜的酸性就越大。试着尝试下味道，当你发现“就是这个味儿”的时候，你就可以把泡菜屯入冰箱了。在冷藏室，泡菜可以储存好几个月。
发酵时，气泡和白色的浮渣都是发酵的自然现象，不必担心。在放入冰箱前剔除白色浮渣即可。
温度越高发酵速度越快，温度高时可能会有有色的霉菌产生。相信你的嗅觉和味觉，只要口感尚佳，轻轻剔除上层菌斑即可。如果发现味道不对，跟着感觉走，将它送入垃圾桶。
泡菜虽然可以煮熟吃，但这样就失去了补充肠道益生菌的功效。放在热米饭或肉上，便是极好的！