腊肠、腊肉来自湖北，是小何同学的爸爸妈妈晒的年货，专程捎来送给我的。干豆角、莴笋干、黄瓜干来自内蒙，是我老妈亲自晒的，知道闺女喜欢这种干香的味道，而南方空气又潮湿，难有晒干菜的条件，所以来到广州这两年，老妈每年都会空降支援。 一个是来自南方的腊味，一个是来自北方的干菜，天南地北，却可以融汇得相当美妙，味道仿佛与生俱来的相配。为了配合这两样非常乡土的食材，特意做了相当农家风味的一锅出，卷了几个卷子，放在菜上一起焖熟，仅一锅，饭菜都有了。筋道的卷子浸满了浓浓的腊味、干香，吃起来滋味十足。漂泊在外，往往正是这种充满了家味的菜，让人感到温暖，感到爱…
工具/原料
原料：腊肠1截（约200g）、腊牛肉1块（约200g）、什锦干菜80g、面粉60g、八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个、生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许。
步骤/方法
1
干菜用温水提前浸泡两小时回软；
2
面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右；
3
腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块；
4
锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香；
5
闻到香味后放入腊肠和腊牛肉；
6
翻炒至肉变色，加水没过食材；
7
放入香叶、辣椒和桂皮；
8
加少许生抽；
9
根据口味加少许盐；
10
放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右；
11
炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片；
12
用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状；
13
取一条中间划一道口；
14
将面片一端从刀口中穿出；
15
再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用；
16
待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油；
17
再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀；
18
在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花。
上一篇：教大家五香烙饼的做法
下一篇：又卷烧饼的做法