饼君滴诱惑无可阻挡--牛肉元葱馅饼

真真是吃货的减肥路太不易行，数日少油少肉后难免想念，尤其是见姨家添了饼铛后便频频制饼更是勾得偶馋虫大起，偶可是最爱吃饼滴银哪。从跟闺蜜妈妈学过烙饼后，便知若饼想好吃，必须油大的道理。因此，近几年爱美后较少吃饼，也很少再做。可这心心系念之下，再加上看人家做饼一馋，便也开始烙起来了。不烙便罢，一烙便是重口味滴牛肉元葱馅饼。不为别滴，解馋哪~~元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。这次所烙的，是有些近似于饼店的做法，即是水砸面的饼皮。听说有些店是凉水和面，和成硬面团后再砸入凉水，直至砸软。偶则是开水烫面，砸入温水。一是因为现在室内温度不高，另一个原因，偶能说是因为感觉吗？始终觉得，开水烫面更适合烙饼。水砸面制法，比单纯的烫面更加柔软。且饧得时间愈长，饼皮制作起来会更加容易，也更筋道，口感更软。方子中写2小时以上，是因为2小时左右后就可以制作，但包制时便觉得揪起来面皮易断，也不均匀。第二次包时，便饧了一夜，果然制作和口感都胜过第一次。其实，这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习。总结了些经验供大家参考：1、开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。2、饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。4、烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一火锅勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。虽然烙饼油大，但亦有人说减肥是主要靠运动滴，那类似偶一样禁不住饼君诱惑滴亲们，咱就吃完饼，多走走~~注：方子中材料约制成小点儿滴馅饼35个，可根据自己想做多少调整材料用量。 牛肉元葱馅饼（35个）材料：面粉500克牛肉馅400克洋葱200克水适量调料：油适量盐适量花椒2小勺大料2枚姜15克花椒粉1/8勺白糖少许料酒2小勺生抽适量香油2小勺制作：1、面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。2、再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。3、将所有小面团搅在一起，搅匀。4、揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。5、砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。6、将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上。7、炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。8、姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。9、放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。10、洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。11、将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。12、放入香油，搅匀。13、煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。14、将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。15、收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。16、翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。小贴士：1、面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。2、表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。3、搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。4、包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。5、烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。更多主食美味：（点击图片下方的文字即可进入） 猫饭 茶泡饭 牛油拌饭 猪排盖饭 亲子盖饭 蛋黄酱金枪鱼饭 火腿蛋炒饭 火腿蟹足焗饭 酱油炒面 拉面鸡蛋三明治 火龙果茄汁黄豆意面 虾仁鱿鱼意面