酸菜炒肥肠是一道以猪大肠和酸菜为主料的家常菜，有它独体的风味，也特别的下饭。那么怎样做好吃又简单呢？下面小编就给大家演示一 下具体操作过程吧。
食材
1
猪大肠 800克
2
酸菜 200克
3
生姜 一块
4
大蒜籽 3瓣
5
花椒 6克
6
料酒 100ml
7
面粉 30克
8
小米辣 5个
9
鸡粉，五香粉 各5克
10
蚝油 一勺
方法/步骤
1
先把酸菜放在清水中泡半个小时后，再清洗干净，切成丝备用。
2
再把猪大肠放在大碗里，放面粉，盐，料酒，白醋一起反复搓洗，中间还要把猪大肠翻过来再反复搓洗，想要炒好这道菜，处理猪大肠是关键， 一定要清洗干净，才没有那种不好闻的味道。
3
之后烧半锅水，在水里加少量姜丝和花椒，水开后把猪大肠放进锅，水再次开再把猪大肠捞出来控干水分。
4
准备好配料，把配料和猪大肠都放进高压锅里，放一碗水，盖盖子中火焖十五分钟。
5
时间到了，等高压锅里面的水蒸气出完再拿出来放凉后再切成片备用。
6
之后把酸菜大火翻炒至酸味没那么浓为止，再铲出来备用。
7
再把锅洗干净炒猪大肠，开大火翻炒一分钟。
8
最后把炒好的酸菜再倒进锅加少许盐和鸡粉，五香粉，料酒，蚝油。翻炒一分钟即可装盘上桌了。
总结：
1.酸菜放清水中泡半个钟再清洗干净，再切成丝。2.猪大肠放面粉，盐，料酒反复搓洗干净，两面都洗干净。3.把猪大肠放在开水中淖下水。4.把猪大肠放进高压锅中火煮15分钟。放凉后再切成片。5.把酸菜炒两分钟后铲出来。6.再把猪大肠炒一分钟。7.最后把酸菜放进去，放盐等配料翻炒均匀即可。
注意事项
tips1：经常做菜的都知道，炒肥肠最关键的一点一定要把肥肠处理干净没有异味。