纯肉的诱惑
食材
1
牛腩 1500g
2
豆瓣酱 1勺
3
八角 2个
4
桂皮 1块
5
花椒 30粒
6
生姜 1块
7
洋葱 1/2个
8
大蒜 6瓣
9
干辣椒 2个
10
黄酒 20克
11
老抽 5ml
12
生抽 50ml
13
冰糖 20克
14
食用盐 适量
方法/步骤
1
牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。
2
肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。
3
水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系
4
将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
5
另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。
6
转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。
7
烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。
8
转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。
9
转高压锅，大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾，但我更喜欢再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少许油，下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边，到入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。