各种适合凉拌的蔬菜 适量
食盐 适量
其他佐料 适量
植物油 适量
香油 适量
洋葱拌木耳食材佐料：黑木耳150g，圆椒半个，红椒半个，洋葱半个，花椒一小勺，干辣椒两个，植物油一大勺，食盐半勺，醋、生抽各一小勺。准备工作：洋葱、圆椒、红椒洗净切成丝，干辣椒切碎，木耳用滚水焯一下。制作方法：将切碎的干辣椒和花椒一块儿放入勺子中，加入油，放火上加热至出椒香味。然后把洋葱木耳，青椒红椒和盐油生抽和醋拌匀，倒入煸香的油，再翻拌均匀即可。
凉拌金针菇食材佐料：金针菇，青椒 红椒，蒜蓉，1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖，麻油。制作方法：先将金针菇、青椒红椒丝放入热水中烫半分钟，然后捞出放入冷水中泡半分钟捞出，挤干水分备用。将生抽、醋、糖和蒜蓉充分拌匀，放入前边备好的金针菇和青椒红椒丝拌匀，上桌前滴几滴麻油就可以了。
辣椒油炝拌莴笋食材佐料：莴笋半斤、食盐、白糖，醋和生抽各一小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，蒜两瓣，植物油适量。准备工作：莴笋去皮，用刀切成条状（如果有刮皮刀，用刮皮刀更好）撒入食盐，搅拌均匀腌制五六分钟之后沥干水分倒入盘中；大蒜剁成蒜茸备用。制作方法：将剁碎的蒜茸，生抽，醋和糖拌成料汁。冷锅热油，放入花椒和辣椒，爆出香味后趁热倒入前边备好的料汁，搅拌均匀。最后将炝好的料汁均匀的倒在莴笋上边就可以了。
虾皮老虎菜食材佐料：香油，盐，酱油，醋，鸡精，葱一棵，香菜2棵，红辣椒半个，虾皮适量。准备工作：虾皮洗净沥干水分，尖椒葱切成丝，将香菜切成端就好。制作方法：这个很简单，只需加你所有食材放入调菜用的盆子中，加入半勺醋，一勺酱油，食盐根据自己口味适量添加，少加一点鸡精，倒入适量的香油，搅拌均匀就好了。尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
炝拌苦瓜食材佐料：苦瓜一个、大蒜两瓣，花椒七八颗，干辣椒两个，白糖，食盐，色拉油。准备工作：苦瓜洗净后切开两瓣，把里面的苦瓜瓤和子都去掉，然后切成小薄片备用，大蒜拍下切碎，干辣椒剁碎或切丝。制作方法：将切好的苦瓜片放入热水中烫一下，然后捞出来过一下凉水沥干倒入盘子中，加入适量食盐，半勺白糖，蒜末，搅拌均匀。将锅中倒入适量油，放入花椒，炝出香味后趁热倒入苦瓜中即可。
凉拌海带丝食材佐料：取海带丝50g，胡萝卜50g，干辣椒两三个，蒜2瓣，香菜一棵，醋，食盐，油，生抽，白糖。准备工作：先将海带丝用清水浸泡一个小时，胡萝卜切成丝。制作方法：先将大蒜剁碎放入小碗中，然后加入半勺香醋，半勺生抽，半勺白糖和1勺盐，拌成料汁。将海带丝和胡萝卜放入滚水中焯一下捞出过冷水沥干。冷锅热油，放入辣椒，爆至出香味，然后趁热炝入料汁中，最后将搅拌均匀的料汁倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入几段香菜，调拌均匀即可入盘。
粉丝拌菠菜食材佐料：粉丝一小把，菠菜两斤，红尖椒半个，食盐半勺，蚝油适量，少许芝麻油，色拉油。准备方法：先将菠菜去跟洗净，切成段，粉丝用热水烫下备用。红尖椒切碎。制作方法：锅中添入水，水烧开之后放入菠菜，加入油盐，继续加热至水烧开，捞起过凉水沥干。将烫好的菠菜和粉丝倒入碗中，加入蚝油麻油，搅拌均匀，撒上切碎的红尖椒就可以了。
皮蛋拌黄瓜食材佐料：皮蛋三个，黄瓜一根，大蒜四五瓣，食盐，芝麻油，辣椒油，陈醋生抽，白糖，鸡精。准备工作：先将黄瓜洗净，放入盐水中浸泡一刻钟（15分）；皮蛋切瓣，大蒜剁成蒜茸。制作方法：将半勺生抽，一勺食盐，一勺陈醋，半勺白糖，一勺芝麻油，半勺鸡精，一勺辣椒油混合，制成料汁。将侵泡过的黄瓜用刀背拍碎，和皮蛋一块儿摆好到盘中，撒上蒜茸。然后将制作好的料汁淋上就好了。
香椿叶拌豆腐食材佐料：豆腐一块，香椿叶一小把，香油半汤匙，食盐一茶匙。准不工作：豆腐切成小丁状，香椿叶用开水烫一下，沥干切碎。制作方法：将豆腐放入开水中焯一下，捞出沥干。将豆腐丁和香椿放入碗中，加入适量的食盐和香油，搅拌均匀即可。
文中只是一般的做法，各种食材佐料的用量可以根据个人喜好酌量添加。