焯菜的窍门：水量足火力旺可削减蔬菜养分丧失

第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过所有蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫年华，影响蔬菜的质地和口感。其他，一次退出的菜要适量，假定要焯的菜有不少，建议分几次进行，省得菜量太大低落水温。　　第二，别切太碎。蔬菜切太碎，简单迷失原有的菜香，若再经由过程水焯，此中的维生素与矿精神会少许损失。所以，焯菜时应尽可能坚持蔬菜形态残破。第三，火力要旺。虚浮的火力也许不停让水保持沸腾形态。在滚水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而消沉了对维生素C等营养素的侵蚀作用。而且沸水中几乎不含氧气，也削减了营养素的热腐蚀丢失。是以未必要比及水沸腾，再把蔬菜麻利放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少和氧气接触的机缘。　　第四，工夫要短。要是蔬菜在水中放的时日太久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加重维生素C、矿肉体的迷失。一般情况下，蔬菜色彩稍有变幻即笼统将其捞进去了。