缺乏蛋白质向来是素食一大疑点。美国营养学家指出，具有高碳水化合物的蔬菜植物食品不可能缺乏蛋白质，并说人类过高估计人体实际所需蛋白质含量。过多蛋白质会令肾过度运作，而降大量的钙质排泄出体外，最后会导致骨质疏松和肾病。
步骤/方法
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换言之，如果我们减少摄取蛋白质，钙质就较不易流失，至于钙质，我们可轻易从甘兰花、甘蓝菜、松花粉、杏仁、橙汁和牛奶等产品中摄取。
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由此看来，进食素类食品会引起蛋白质和钙质缺乏的忧虑是毫无根据，有关铁质的忧虑大抵亦如此。这其中涉及常食和认知问题，我们尤须知，行经fu女每日需要15毫克铁质。蔬菜植物来源的食品提供的铁质诚然不如牛肝或牛腿的丰富，但这并不是问题所在。关键在于，素食者必须确保自己的日常饮食含有丰富铁质。干蚕豆、豌豆、坚果仁、松花粉、浓缩类食品、干果和绿叶蔬菜等均为很好的选择，但最佳选择则废蜜糖莫属，引起所含铁质之丰在素食中居冠。
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此外，在进食含铁质食品的同时，亦多饮橙汁或摄取维生素C，体能会加倍铁质的熔化量。总之，人体消耗热量愈大，所需摄取的铁质和其他重要营养素亦愈多，这就是进食低热量蔬果素食的人所以缺铁机会主因，它们因而必须增添其他营养补助品。
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