茄子 300克
茄子的做法茄子鸡饼材料茄子300克，鸡脯肉150克，油、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。做法1、鸡脯肉剁糜，加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀，用油和小火煎成小饼。2、茄子洗净切块，大蒜切碎。3、起锅热油爆香蒜末，煸炒茄子片刻。4、放鸡饼、酱油和2汤勺水焖煮3分钟。5、放盐和鸡精调味即可。
蒜泥茄子材料紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣。调味料芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)。1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。3.将茄子连皮切成长条状。4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。
鱼香茄子煲主料茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，比例为3茶匙淀粉+3大匙水。做法1、茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4、炸至茄条软身。5、将茄子取出沥干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。8、放入猪绞肉炒散至熟。9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。
小诀窍 1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。 2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。 3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。