王哥庄大馒头的制作方法

做大馒头有大学问——和面要用山泉水揉面全部靠手工福禄寿喜王哥庄大馒头之所以出名，主要是因为口味好，而之所以好吃，秘诀则是采用了传统的工艺。“总结起来，福禄寿喜王哥庄大馒头有4个要素：山泉水、手工揉、木柴烧、大锅蒸。”解黎华介绍，首先，和面时要采用当地的崂山泉水和没有任何添加剂的面粉，这样吃起来才会口感好；其次，在发酵时采用老面引子，这样会有老面独特的味道；再次，揉面成型也全部都是手工，使面更加均匀；第四，就是蒸馒头时，要用木头烧火在大锅里蒸。除了这些要素，馒头在出锅之后，必须先在晾房里晾上24个小时，然后才能转移到仓库里进行冷存，“这样放上20多天都不会变质”。“做馒头也是大有学问的，蒸箱做出来的馒头和大锅蒸出来的口味不一样，烧煤做出来的馒头和烧木柴做出来的味道也不同。”解黎华告诉记者，现在有些馒头房为了快速生产大批量馒头，用蒸箱蒸馒头，还有一些馒头尽管是用大锅蒸出来的，但是用的是煤，“这样的馒头和正宗的王哥庄大馒头口味都不一样，正宗的福禄寿喜王哥庄大馒头入口松软、味道香甜，用煤烧的馒头口感显硬，蒸箱蒸出来的则吃起来太软”。