我们老家是山东，山东人都很爱吃面食，也都很会做面食。从小我就看到妈妈一大早起床，蒸上一大锅的馒头，我们兄妹三人的早饭、午饭和晚饭都是馒头。所以，最爱妈妈的老面的馒头。长大了，妈妈就把这蒸馒头的手艺（算是手艺吧）教给了我。我经常给家人做老面的、花卷、馒头，家里人很喜欢
食材
1
老面肥 适量
2
中筋粉 适量
3
食用油 适量
4
食盐 适量
5
花椒粉 适量
6
食用碱 适量
方法/步骤
1
将老面肥泡软（这里用老面肥做面粉发酵的引子）
2
将泡软的老面肥倒入中粉里
4
面团发酵好后，面团中间有很多的孔
5
开始对碱水，因为老面肥发的面会变酸，所以要兑碱中和；
6
判断是否兑好碱，将面团切开后，看面团的孔变小，说明兑碱合适了
7
将面团揉光，松弛30分钟
8
取一块面团，擀成长方形面片；
9
倒上少许食用油、撒上食盐、花椒粉，蘸匀
10
从面片的一面卷成长卷，将长卷切成面剂子
11
将面剂两头对着。略拧，翻出花来；
12
做好的花卷常温下醒发1小时
13
蒸锅上气后，关小火将花卷捡入锅内，中高火蒸20分钟即可
上一篇：王哥庄大馒头的制作方法
下一篇：“老面酵头南瓜土司”——玉食配方