“老面酵头南瓜土司”——玉食配方

爱岗敬业、开拓进取、创新服务、放眼未来。1、A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）；2、B材料原味面团：高粉200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；C材料南瓜面团：高粉100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克；3、先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。4、采用后油法和成光滑的原味面团。5、南瓜蒸熟碾成泥。6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。8、发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。11、发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。12、烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。