蒸馒头是讲究技巧的。冷水蒸馒头，还是说等水烧开了再蒸馒头呢？这里面有很多讲究，馒头入锅的时间不同，效果肯定也不一样。下面就来讲一下蒸馒头的技巧。
工具/原料
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操作设备：蒸锅
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操作材料：面粉，酵母等
方法/步骤
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对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅.
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如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。
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用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间.
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蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵.如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫干了，馒头会硬不好吃。
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制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这也是关键。 1，发面馒头2，老面馒头发面馒头制作的时候，加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂，碱粉的效果优于小苏打.在加入了适量的碱粉揉成面团，在面团上可以盖上一层保鲜膜（独立空间利于发酵）温度在25-30之间是最容易发酵的。先将锅中水烧开，把揉好的面团切块，放入蒸格，10分钟左右就可以了。
注意事项
夏天用冷水发面，冬天需要用温水和面
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