听起来是不是有点拗口？
做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。
馒头上了屉，一万个揣测，等待最后的成果。似乎还不错，白白胖胖，圆圆滚滚，个头不大，比街上卖的小一号，是个小胖子。。。。
食材
1
水 80毫升
2
面粉 200克
3
干酵母 1克
4
食用纯碱 0.5克
5
波兰酵头 65克
步骤/方法
1
用料：波兰酵头65克，面粉200克，水80克，干酵母1克，食用纯碱0.5克
2
将除纯碱外的所有材料倒入面包桶，
3
放入面包机，启动和面程序，
4
搅拌成光滑面团。
6
面团长大。
7
将纯碱用少许水化开。
8
加入面团中，
9
揉匀，滚圆，松弛15-20分钟。
10
分割成6等分。
11
滚圆，摆入蒸屉，盖好，醒发15-20分钟。
12
冷水上锅，上汽后蒸15分钟。
13
馒头长大，熟透，熄火，揭盖。
14
出锅晾凉。
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