被大家遗忘的美食---中秋五仁馒头

中筋面粉 1000克

酵母菌 适量

温水 500毫升

鲜枣 500克

板栗（切成小块） 500克

花生（去皮） 适量

核桃仁 适量

葡萄干 适量

黑芝麻 适量

北方温度偏低，大概半天功夫可以发酵好，南方发面可时以缩短一点间。待面团变成蜂窝状，就发酵好了。

然后拿面粉把面板上均匀地撒上一层，把发酵好的面团放在上边，然后把食用碱（约6克）也倒在面板上，用擀面杖把碱粉擀一下，然后把碱均匀地揉进面中。揉面是个力气活，要反复的揉。揉好后刀把面团切开，看一下切面，那些蜂窝状变成很小并且分布得很稀疏，可以判断为面已揉匀。

在笼屉上铺好面纱布垫，然后把面团分成五个小面团，把其中的一个擀成饼的形状，放在笼屉上，把板栗、核桃仁等均匀撒在上边,然后擀好第二张面饼，盖上去，再继续撒上那些辅料。如果辅料准备得多，可撒得密集一些。最后一层摆上大枣，可以摆成“笑脸”，也可以随意地摆开。

待锅里的水烧至沸腾（水位在锅的1/3处），把笼屉放上去，盖好锅盖，开始计时。约五十分钟的样子关火。先不要打开锅盖，约半分钟后再打开锅盖，中秋馒头就可以切块食用了。